Bílé víno bylo světu známé už dávno, první zmínky totiž nalezneme v dnešní Asii (oblast Íránu) a jsou staré asi 7500 let. Ačkoli byste tedy jen těžko hledali něco, co je starší než bílé víno, i dnes nás kvalitní bílé víno může uhranout svou nevšedností a originalitou. Nazývá se sice vínem bílým, paradoxně však bílou barvu nemá – kvalitní bílá vína jsou žlutá, slámová, průhledná a někdy by se jejich barva dala označit za zlatou. Klasicky asi každý z nás zná dělení podle zbytkového obsahu cukru, tedy dělení na bílá vína suchá, polosuchá, polosladká a sladká, a zatímco v suchých vínech nalezneme maximálně 4 gramy cukru na litr, u sladkých vín se bavíme o množství vyšším, než 45 gramů. A víte také, že i bílé víno je ve své podstatě zdravé? Studie říkají, že díky rozumnému pití můžete snížit pravděpodobnost výskytu srdečního infarktu, posílit imunitu či zbavit se stresu. Díky nižšímu počtu kalorií v porovnání s tvrdým alkoholem nebo pivem je vhodné při dietě.

Chuťový profil může být poměrně různorodý od středně plného až po plné tělo s mírnou kyselostí. Aroma může zahrnovat tóny zeminy, minerální prvky a byliny, doplněné o jemné citrusové a ovocné nuance, jako jsou jablečné a hruškové tóny. Některá vína mohou mít i lehké kořeněné a tóny.

Od roku 2017 se vinařství Sol Invictus věnuje výrobě vín v menším množství s důrazem na kvalitu a poctivost. V srdci Mikulovské vinařské podoblasti, kde se úcta k vinařskému řemeslu a tradici předává z generace na generaci, čerpají z bohatých zkušeností předků a s pokorou k přírodě pěstují víno, které odráží krásu a ráz této jedinečné oblasti. Název Sol Invictus: Symbol síly a vytrvalosti: Sol Invictus, v překladu "neporažené Slunce", odkazuje na římského boha slunce, patrona vojáků. Císař Aurelianus v roce 274 n. l. z něj učinil oficiální náboženství vedle tradičních římských kultů. Slunce je pro vinařství symbolem síly, vytrvalosti a nezbytnosti pro zrání hroznů a výrobu kvalitního vína. Stejně jako slunce postupně dává vzniknout zralým plodům, i vinařství Sol Invictus s pokorou a vytrvalostí směřuje k dosažení svých cílů a k výrobě vín, která okouzlí smysly a zanechají hluboký dojem.