Clairin Sonson 2021

Haiti je jedno z posledních míst na světě kde je stále možné najít čisté nešlechtěné odrůdy cukrové třtiny které se pěstují bez použití chemie a fermentují bez použití umělých kvasnic destilují tradičními metodami a bez filtrace. Sonson je v pořadí již pátá palírna která byla vybrána z více než pěti set dalších sídlících na tomto ostrově. Je situována ve vesnici Cabaret v okrese Archaie. Clairin Sonson vyrábí Stephan Kalil Saoud ze sirupu cukrové třtiny odrůdy Madame Meuze která pokrývá 60 akrů půdy. Spolu s třtinou se zde pěstují i banány a jiné ovocné stromy a pohled na rozmanité pole jen vyzdvihuje barevnost celé země. Kvašení probíhá naprosto spontánně a při kotlíkové destilaci je využíván otevřený oheň. Rum má vůni čerstvě posekané trávy s trochou bazalky a citrusu. Stejně tak i chuť je velmi jemná s tónem citronové trávy a sladká po sirupu z cukrové třtiny. Tato šarže je lahvovaná při síle 51 %.