Clairin Vaval 2021

Haiti je jedno z posledních míst na světě kde je stále možné najít čisté nešlechtěné odrůdy cukrové třtiny které se pěstují bez použití chemie a fermentují bez použití umělých kvasnic destilují tradičními metodami a bez filtrace. Dvacet hektarů na kterých roste cukrová třtina odrůdy Madame Meuze se rozprostírá v blízkosti pláží Aquin na jihu Haiti. Palírna Arawaks která funguje pod vedením rodiny Vavalů od roku 1947 má nezaměnitelný styl. Fritz Vaval který tuto palírnu provozuje posledních deset let nezměnil žádné výrobní postupy a rum je tak naprosto autentický. Kvašení probíhá přirozenou cestou pouze s divokými kvasinkami. Destilován je na měděné koloně která byla vyrobena ručně z barelů na benzín a která je poháněná parním strojem ze staré lokomotivy. Toto zachování všech rodinných tradic výrobního postupu a místa původu dodává clairinu Vaval chuť která připomíná oblast odkud pochází: lehce slanou jako mořský vánek s bylinnými a květinovými podtóny. Tato šarže je lahvovaná při síle 53 3 %.