Gin mare se vyrábí v malém rybářském městečku na pobřeží Dorada ve Španělsku. K jeho výrobě se používají byliny které najdeme ve středozemní oblasti. Po boku tradičních bylin jako jalovec horká pomerančová kůra sevillská pomerančová kůra citrónová kůra kardamon a koriandr se používají ne tak typické arbequinské olivy bazalka rozmarýn a tymián. Všechny tyto byliny kromě citrusů se macerují 4 hodin v neutrálním obilném alkoholu a pak se opět individuálně destilují. Přitom ty citrusové se macerují 300 dní před destilací. Teprve až potom se všechny suroviny namíchávají do láhve.
Gin Mare je první a jediný Gin Středomoří. Ztělesňuje životní styl středomořských zemí.