Macallan 18 Year Old Sherry Oak zraje výhradně v dubových sudech po oloroso sherry ze španělského Jerezu což je ideální kombinace s bohatou ovocnou a plnou novodobou pálenkou. Mnoho whisky se dokončuje pouze v sudech po sherry ale v tomto provedení zůstal destilát po celou dobu zrání neporušený.
Vůně je teplá a kořeněná po sušeném ovoci a zázvoru s tóny vanilky a skořice. Měkké a bohaté patro přináší více hřebíčkového koření s nádechem pomeranče a opečeného dubu což vede k většímu množství téhož v závěru s rozinkovou sladkostí.