Archetipo L’archetipo Marasco Spumante Brut Nature

Vinařství L’archetipo se nachází v italském regionu Puglia na náhorní vápencové plošině Murgia Barese která se táhne od města Altamura až k pobřeží. Toto rodinné vinařství Francesca Valentina Dibenedetto vlastní v současné době asi 0 hektarů vinic které se nacházejí v nadmořské výšce 3 0 metrů na úpatí Murgia Barese na půdě pocházející z akumulace zbytkové červené zeminy kalcifikačních a erozních procesů vápencových nerovností známých pod jménem Murgia. Právě tady našly své přirozené prostředí a optimální klimatické podmínky odrůdy Primitivo Fiano a Marasco jejichž ručně sklízené hrozny disponují bohatou koncentrací chuti. V osmdesátých letech vinařství přešlo na ekologické zemědělství a dnes je certifikováno jako organické. Také jeho název “L’archetipo” nebyl zvolen náhodně představuje návrat k úplným začátkům k přírodním formám. Primárním cílem výrobního procesu je zachovat chuť vůni a barvu plodů beze změn takže kvašení probíhá výhradně pomocí původních přírodních kvasinek a vína se nikdy nefiltrují. Tak přichází na svět čisté a nedotčené plody úžasné synergie dosažené rovnováhou mezi všemi okruhy ekosystému. Marasco je suché bílé šumivé víno s příjemně živou kyselinkou dobře vystihující krásné léto roku 016 bez teplotních vrcholů. Fermentace probíhá pomocí malého množství hroznů sklizených o 10 dní dříve než zbylé hrozny což zajišťuje výraznou stopu přírodní kvasinky. Kvašení probíhá při nízkých teplotách 13-14°C asi 40 dní. Před celkovým úbytkem hroznového cukru je teplota snížena na 11-1 °C víno je slito do autoklávu kde během následujících dvou měsíců získá svou šumivost. Dalších několik měsíců se pak zdokonaluje na ušlechtilých kalech v ocelových tancích kde probíhá i pravidelné promíchávání kalů (batonnage) dokud nedosáhne přirozené stability šumivého vína a může být bez filtrace a čehokoli jiného plněno do lahví. Nemá žádné přidané siřičitany. Místo původu: Itálie region PugliaVinařství: L’ARCHETIPOOznačení: I. G. P. Salento MillesimatoBarva: jiskřivá slámově žlutáOdrůda: 100% MarascoObsah: 750mlObsah alkoholu: 1 %Vinice: Prostírá se na dvou hektarech obdělávaných podle kritérií zemědělské synergie a biologické certifikace ICEA a sklízí se ručně v půlce září. Půda: pískovcová jílová; bohatá na humus přítomnost bahnitého jílu dává půdě potřebnou vlhkost jejíž přebytky se odvodňují díky velkému výskytu oblázků štěrku a pískuChuť: živá a minerálníVůně: velmi aromatická květinová ovocnáCukernatost: Brut NaturePárování s jídlem: díky své pružnosti se hodí jak k aperitivu tak skoro ke každému jídlu a určené je speciálně pro mořské plody a rybyDoporučená teplota při podávání: 6 -10°C ale je příjemné i při jiných teplotách