Domaine Fouassier Sancerre "Les Grands Champs"

DOMAINE FOUASSIER – SANCERRE „LES GRANDS CHAMPS“„Deset generací know-how a úcta k přírodě“ – i tak lze shrnout historii a filozofii rodiny Fouassier která je jednou z nejstarších vinařských rodin v oblasti Sancerre. Středověké městečko Sancerre ležící na kopci s výhledem na řeku Loiru je vyhlášeno apelací od roku 1936 a je součástí takzvaných „centrálních vinic“ jelikož leží přímo ve středu Francie. Vinice Clos Paradis kterou vysadil jejich předek Jules Fouassier je dokonce vůbec první vinicí vysazenou po apokalypse phylloxery (mšička révokaz) v roce 190 . Jules Fouassier byl velkým průkopníkem pěstování révy a používání síry a mědi kterými chránil své vinice před plísněmi. Jeho syn Gustavo po 1. světové válce v roce 19 3 poprvé představil víno Sancerre na zemědělské soutěži v Paříži a toto „malé a neznámé víno“ postupně uchvátilo spoustu milovníků vín. Nové století začalo příchodem už desáté generace která přinesla i nový způsob provozu a novou kulturu vinic. Benoit a Paul Fouassierovi se díky neustálému hledání lepších podmínek půdy vydali cestou ekologického a biodynamického zemědělství založenou na učení Rudolfa Steinera. Cílem jejich práce je především udržovat půdu živou bez použití jakýchkoli chemických postřiků nebo hnojiv takže půdní mikrobiální aktivita je podporována pouze biodynamicky a řízeným zatravňováním meziřadí. Provádí se také předchůdci využívaná samostatná vinifikace různých pozemků. Jejich vinice se rozkládají na téměř 56 hektarech z nichž na 80 % roste ušlechtilá a velmi stará odrůda Sauvignon a na 0 % nejjemnější elegantní odrůda červených hroznů Pinot noir. Jejich krédem je úcta k půdě a snaha respektovat životní prostředí jako dědictví pro další generaci. Sancerre „Les Grands Champs“ 015 je velmi výrazné minerální a elegantní bílé víno se skvělou kyselinkou a jak říkají Francouzi „čisté a studené jako vody řeky Loiry“. Jeho výroba probíhá v souladu s lunárními fázemi pomocí původních kvasinek. V nerezových tancích o objemu 30 až 100 hl zraje 8 až 1 měsíců. Jedná se o víno které odráží původ tradici a ročník. Místo původu: Francie Loira SancerreVinařství: Domaine FouassierOznačení: Sancerre AOCBarva: slámově žlutá se zlatými odleskyOdrůda: 100 % Sauvignon Blanc – bílé aromatické hrozny ze kterých vznikají velmi jemná vínaVinice: stoprocentně organické vinice s průměrným věkem 35 let se rozprostírají na zhruba pěti hektarech obdělávaných podle ekologických a biodynamických kritérií sklízí se mechanicky a na pásech se úroda přesouvá do pneumatického lisuPůda: nejčistší vápenec Kimmeridgian kousíčky skořápek dlouhé věky rozpadlých mušlí usazená hornina vzniklá smícháním jílu a karbonátu křídová a trochu kamenitá (občas se zde najdou i zkameněliny)Chuť: v ústech jemná a máslová elegantní a vyvážená osvěžující výjimečnými minerálními i nasládlými tóny a ojedinělou kyselinkou; pikantnější suchý a dlouhotrvající závěrVůně: citrusová s trochou medu vanilky a máslaPárování s jídlem: jeho výrazná citrusová vůně ho předurčuje k receptům s použitím citrónu také se hodí k rybám mušlím a k čerstvým i zralejším sýrůmDoporučená teplota při podávání: 10–1 °C při ochutnávce a 1 –14 °C k jídlu