Wimmer-Czerny Weingut Wimmer-Czerny Felser Berg Grüner Veltliner Reserve

WEINGUT WIMMER-CZERNYRodinná farma Weingut Wimmer-Czerny se nachází ve východní části Rakouska v regionu Wagram v údolí na severním břehu Dunaje v obci Fels am Wagram. V této nejlepší vinařské oblasti vlastní 15 hektarů vinic 1 hektarů polí ovocné sady a zvířecí farmu kde mají krávy prasata Mangalica husy a kuřata. Historie vinařství rodiny Wimmer sahá až do roku 1800 s dochovanou tiskovou recenzí “Roter Veltliner” z roku 1895. Vinný sklípek v Kellergasse Mitterweg je nejméně 00 let starý a používá se od roku 000 jako skladovací a eventové prostory. Po dvou generacích rodiny Wimmer přichází první etiketa “Wimmer-Czerny” v barvě sprašové půdy zdůrazňující prvek starého rodinného erbu - lva symbolizujícího její sílu. Etiketa vznikla v šedesátých letech a důvodem byl sňatek Anneliese Wimmer s Johannem Czerny jehož předci pocházeli z německy mluvící farmy mezi Znojmem a Brnem kterou museli v roce 1945 opustit a poté začínali od nuly v Engabrunnu. V roce 1993 Anneliese a Johann předali panství synovi a Hans Czerny mladší provedl reformu vinic a zvýšil jejich objem na 15 hektarů. Vyselektoval odrůdy zhodnotil půdu a začal s jemným prořezáváním aby měl méně hroznů ale zato lepší a zralejší. Vinice se nacházejí v nadmořské výšce 0 až 370 metrů 65% zaujímá Grüner Veltliner 10% Riesling 10% velmi vzácný Wagramerský tradiční Roter Veltliner (nejstarší tisíciletá odrůda) a Zweigelt a zbytek je rozdělen mezi Weissburgunder Traminer a Pinot Noir. V roce 000 došlo k jejich oficiálnímu vstupu do ekologického zemědělství a od roku 006 jsou uznávanou biodynamickou farmou s certifikátem Demeter. Tato zemědělská metoda založená na učení Rudolfa Steinera vychází především z touhy respektovat životní prostředí a prostředí vinné révy využívajíc přírodních postupů a prostředků k podpoření její vitality: vlastní kompost rozmanitá vegetace rostlinné čaje a biodynamické přípravky to vše zajišťuje úrodnost půdy spolu se třemi nejdůležitějšími živočichy biodynamické farmy: včelou krávou a žížalou. Půda bohatá na život rozpouští minerály jež přináší vínu různorodost. Umělé zavlažování není nutné díky velmi propustné úrodné sprašové půdě kde se srážky z velké části vsakují do hloubky a stejně snadno se díky kapilární vzlínavosti voda vrací k povrchu a vyživuje rostliny. Hans Czerny pracuje s dlouhou fermentací pomocí vlastních kvasinek a přirozenou sedimentací místo filtrace což považuje za velmi důležité. Cílem jeho snažení je totiž vyvážené autentické víno vlastní chuti i charakteru. Jeho vína jsou od roku 1990 konzistentně hodnoceny v ochutnávkách a řazeny v průvodcích vín mezi nejlepší. V roce 017 je francouzský časopis Gault-Millau l’expert gurmet opět ocenil třemi hrozny a mezinárodní vinařský festival Vinaria třemi korunami. Felser Berg Grüner Veltliner Reserve 011 je autentické suché bílé víno bohaté svěží chuti velmi ovlivněné charakterem půdy a klimatickými podmínkami. Je ručně sklízené nejzralejší celé hrozny šest hodin macerují na slupkách a pak se jemně lisují v pneumatickém lisu fermentace probíhá v dřevěných kádích pomocí původních kvasinek zraje 11 měsíců v dubových sudech na jemných kalech a pak se přetáčí do ocelových tanků aby se provzdušnilo. Rok 011 byl plný slunce a občasných dešťů což velmi vyhovovalo potřebám vinné révy dobré světlo a teplo podporovalo rozvoj hroznů a důvěru v dobrou sklizeň. Byl to rok špičkové kvality a vytvořil silné a vyvážené víno. Místo původu: Dolní Rakousko Wagram Fels am WagramVinařství: Weingut Wimmer-CzernyBiodynamický certifikát: farma Demeter č. 358Označení: Cru Felser BergBarva: světle zelená až zelenožlutáOdrůda: 100% Grüner Veltliner (zelenožluté hrozny pocházející z Dolního Rakouska vzniklé samovolným křížením odrůd Traminer a St. Georgen)Vinice: 100% organická malá vinice s průměrným věkem 5 let a s rozlohou půl hektaru obdělávaná podle ekologických a biodynamických kritérií sklízí se ručně na konci říjnaPůda: až 0 metrů hluboká velmi úrodná sprašová půda (spraš je úlomkovitá usazená hornina navátá větrem skládá se z křemenného materiálu s hojnou jílovkou a též i vápnitou příměsí)Chuť: sametově plná silná a zároveň osvěžující ovocná a kořeněná minerální s velmi pěknou kyselinkou suchý a dlouhotrvající závěrVůně: výrazná vůně koření a zralého exotického ovocePárování s jídlem: hodí se k předkrmům rybám těstovinám masům i sýrůmDoporučená teplota při podávání: 10-1 °C