Providence 3 Y.O. 2020 Edition

Distillerie de Port-au-Prince byla na Haiti založena v roce 018 a je tak je nejnovější rumovou destilerií v Karibiku. Projekt začal jako spolupráce mezi rodinou Barbancourt-Linge (potomci slavné rumové dynastie Barbancourt) a La Maison & Velier (společným podnikem francouzského La Maison du Whisky a italského Velieru). Toto partnerství dalo vzniknout nové značce rumu. Herbert Barbancourt-Linge Jr. zastává v Distillerie de Port-au-Prince funkci master distillera a manažera. On a jeho rodina tak znovu objevují metody a techniky svých předků kteří na Haiti provozovali v letech 1870 až 1946 slavnou palírnu Barbancourt. Providence 3 Y. O. 0 0 představuje druhý stařený rum palírny. Jeho výjimečnost spočívá v jeho výrobě: vyrábí se ze sirupu ze staré odrůdy cukrové třtiny Cristalline. Cukrovou třtinu pěstuje Michel Sajous v Saint Michel de l’Attalaye 150 km od Port-au-Prince. Fermentace probíhá 10-1 dnů v tancích z nerezové oceli za použití vybraných kvasinek a dunderu z předchozích fermentací čímž vzniká mimořádná aromatická komplexita. Rum se destiluje v kotlíkovém zařízení německé značky Müller které je ohřívané vodní lázní. Tato edice zraje 3 roky v sudech ve kterých byl předtím uložen rum Providence. Zrání v sudech po rumu ze stejné palírny zintenzivňuje charakter značky. Sudy byly vyrobeny z amerického dubu vypáleny na úroveň a v průběhu dvou let třikrát naplněny a vyprázdněny aby bylo dřevo "použité" a ideální pro jemné zrání. Tato edice vyniká energickou ovocnou plnou a kořeněnou chutí. Aroma: elegantní bohatá dokonale vyvážená s tóny ovoce (limety mandarinky banány) a laku. Postupně se přidávají bylinné tóny. Chuť: harmonická a živá s tóny bílé čokolády medu a květinovými tóny. Postupně se přidává jemná vrstva vanilky. Závěr: bohatý zprvu pepřový a bylinný (oregano) a mentolový. V dochuti se vrací šťavnaté ovocné tóny (broskve).